Pintade rôtie aux pommes fruits et épinards ou choux verts de Guérande

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes (tout dépend ) de la grosseur de la pintade:

• Une pintade fermière (S'il n'y a pas de ferme près de chez vous, je recommande les volailles de Saint-Sever que l'on trouve assez facilement)
• 4 grosses pommes Royal gala par exemple
• 800 g d'épinards frais ou une botte de choux verts le matin au marché
• 1 oignon doux des Cévennes ou autre
• vin blanc, calvados ou autre
• beurre, huile, sel, poivre
• citron

Recettes :

1. Pintade

• Dans un plat allant au four mettez l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'huile et la même quantité de beurre
• Mettez votre oignon émincé et faites dorer votre pintade
• Jetez le jus de cuisson en conservant l'oignon
• remettez sur le feu et flambez
• déglacez au vin blanc
• ajouter 5 cuillerée d'eau
• Mettez au four 200°C entre 1 heure et 1,5 heure en fonction de la grosseur de la pintade
• Arrose fréquemment avec le jus de cuisson
• Rajouter un peu d'eau durant la cuisson si nécessaire
• Je diminue la T° les 20 dernières minutes (180°C)
• laissez reposer la bête dans le four éteint 20 à 30 min avant de la découper

1. Légumes

• Eplucher et couper le pommes en 4, citronnez les
• Faites les rotor doucement au beurre salé
• Cuire vos épinards à l'étouffé
• Ou blanchir les choux verts dans une eau salée avec une cuillerée à café de bicarbonate (celui du pain d'épice)

Rôtir la pintade

Flambez !

Déglacez

Retirer la volaille et faites réduire la sauce avec 2 cuillerée de crème fraiche
ou pas en fonction de votre régime

Ajouter vos épinard ou choux avec vos pommes et maintenez au chaud à couvert

Découpez votre pintade moëlleuse et juteux" à souhait si elle a bien été
arrosée durant la cuisson lente