Le pot-au-feu de demain qui cuit la veille.

Ingrédients :

• Une joue de boeuf et 1 kg de jarret de boeuf ( ou autre viande à bouillir : macreuse, plat de côte, jumeaux etc
• 2 os de veau à moëlle
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• Carottes, navets, poireaux, céleri, pomme de terre(Amandaies, Roseval ou Charlotte) et autres légumes suivant vos goûts
• 1 tablette de bouillon cube
• 2 cuillerée à café de gros sel, quelques grains de poivre
• Eau en quantité suffisante pour recouvrir l'ensemble

 Ustensiles :

Recette :

• Mettre la viande le bouillon cube et l'oignon piqué du clou de girofle dans le faitout à l'eau froide, porter à petite  ébullition et écumer les impuretés en surface avec l'écumoire
• Mettre le sel et le poivre
• Mettre les légumes, sans les pomme de terre
• Je retire les légumes environ après 1 heures de cuisson et les réserve dans un peu de bouillon
• Je laisse cuire la viande environ 5 heures à tout petit petit bouillon
• Je mets le faitout avec la viande dehors jusqu'au lendemain pour faire figer la graisse en surface  que j'enlève avec l'écumoire

Le lendemain

• Je prélève un peu de bouillon pour faire cuire les pomme de terre à part
• Je remets les légumes dans le faitout avec la viande et je fais chauffer doucement

Servez dans une assiette creuse un peu de bouillon, les légumes et la viande, accompagner avec ros sel et moutarde