Hier soir entre amis, bourguignon de 7 heures

Hier soir nous étions 6 à table :

Ingrédients :

• 1,2 kg de boeuf pour bourguignon ( mon boucher m'a donné, non vendu, du talon de collier)
• 3 carottes
• 1 poireau
• 2 oignons doux des Cévennes ou autres
• 6 pommes de terre Roseval (elles se tiennent très bien à la cuisson longue
• Une douzaine de champignons de Paris
• Une tranche de poitrine fumée
• 1 litre de vin rouge, pour moi aujourd'hui c'était du Bergerac que j'ai découvert dernièrement (3,40€ la bouteille)
• farine
• 2 carrés de chocolat

Recette :

• Dans un saladier mettre la viande avec les carottes les oignons et le poireau coupés en rondelles; ajouter le vin, couvrir avec un film alimentaire et laisser macérer en viron 24 heures au réfrigérateur
• C'est l'heure de mettre le tablier
• Dans une cocotte, en fonte c'est mieux, mettre un peu d'huile et faire revenir la viande et la poitrine coupée en lamelles
• Saupoudrer une cuillerée de farine, mélanger puis verser la marinade avec les légumes
• Porter lentement à petite ébulition et laisser cuire doucement doucement encore plus doucement et très doucement très trè longtemps
• J'ai laissé cuire 7 heures (comme le gigot de 7 heures). J'ai mis les champignons et les pommes de terre 3 heures avant la fin de la cuisson

Le secret d'une viande très moileuse c'est une cuisson lente et longue

1,2 kg de talon de collier pour 6 personnes