La lotte façon 28 rue de la gare

Ingrédients pour 6 personnes : 

• une lotte de 1,250 kg environ , 
• 6 langoustines, 
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 
• 2 cuillères à soupe de cognac, 
• un verre de vin blanc, 
• un oignon ou échalote, une gousse d'ail, 
• 2 cuillères de crème fraiche,
•  un bouquet garni, 
• sel, poivre , 
• piment d'espelette,
•  beurre, huile d'olive

Recette :

• Faites enlever la grosse peau par le poissonnier
• Découper la lotte en médaillon et enlever la petite peau
• Faite revenir rapidement les médaillons et les langoustines dans le beurre et l'huile
• Flambez les  avec le cognac
• Réservez les
• Mettez à la place oignon et ail haché, le bouquet garni,le concentré de tomate préalablement mélangé avec le vin, saler, poivrer, ajouter le piment d'espelette, et laisser cuire à découvert environ 15mn
• Remettre la lotte et laisser cuire 1à à 15 mn. Vérifier la cuisson avec l'aiguille à tricoter si vous n'êtes pas expert en temps de cuisson. Trop cuite la lotte est caoutchouteuse.
• Ajouter la crème fraiche avant de servir bien chaud
• Accompagner avec riz ou pommes vapeur
• Astuce : un morceau de sucre atténuera l'acidité de la tomate