Midi, retour de marché, Saint-Jacques, coques, poireaux, carottes de sable, persil plat. Simple et diététique

Ustensiles :

• un poêlon anti adhérent

Ingrédients pour 2 personnes :

• 8 saint-jacques
• 200 g de coques
• 2 carottes
• 2 petits poireaux
• persil plat
• 1 échalotte

Recette :

• découper carottes , poireaux en julienne et l'échalote hachée . 
• Faire fondre carottes et poireaux dans un peu de beurre, al dente ! 
• poivrer mais pas de sel. 
• Réserver au chaud
• dans le même poêlon mettez les coques, l'échalote  et le persil plat ciselé 
• laisser ouvrir les coques environ 6 mn
• Réservez les au chaud avec le jus de cuisson en endêvant les 3/4 des coquilles

• Dans le même poêlon faites revenir les saint-jacques que cous avez préalablement enduit d'un peu d'huile, cuire 2 mn de chaque coté et ajouter une grosse noix de beurre , 3 tout de moulin à poivre, et déglacer avec les coques et leur jus qui salera le plat.
• dresser