Un lapin, des pruneaux, résultat : tajine de lapin aux pruneaux

Pour 6 personnes :

• un gros lapin
• 2 tranches de lard fumé
• un oignon
• 24 pruneaux
• une feuille de laurier, un citron confit (ou pas) épices selon vos goûts, sel, poivre
• 6 pommes de terre à chaire ferme
• 2 douzaines de champignon de Paris

Si vous avez la chance d'avoir un tajine qui va sur le feux, faites revenir l'oignon avec votre lapin et vos lardons dans un peu d'huile de manière à avoir des morceaux bien colorés. J'ai fait flamber (au whisky, pourquoi pas) et j'ai déglacé au Muscadet que beaucoup apprécie. Ajouter les pruneaux, les champignons coupés en deux, les pommes de terre coupées en deux, les épices 'j'ai mis du curcuma), sel, poivre, le citron coupé en 4 . Ajouté un verre d'eau. Vous pouvez mettre une cuillerée de concentré de tomate

J'ai mis au four à 150°C et j'ai oublié mon tajine pendant 2,5 heures .

Dessous

Mogettes, carottes,Montbeliard

A la fin de l'été je congèle les mogettes par petites quantités et les déguste au fil de l'hiver

Cuire la morceau dans l'eau frémissante 
une dizaine de minutes

Faites revenir mogettes et carottes dans un peu de beurre. Ajouter de l'eau à hauteur , thym et laurier. Cuire environ 45 mn.Saler à la fin de la cuisson car l'eau salée durcie les haricots. Poivrer.

Découper la saucisse de montbéliarde en tranches de 1 cm environ

A l'apéritif, en entrée : Cabillaud fumé, guacamol, pommes de terre Amandine vapeur, un très bon mariage

Citron vert, filet huile d'olive, sel de guérande, poivre 

Spaghetti alle vongole , avec des coques.

Vongole = palourdes en italien
La vraie recette se fait avec des palourdes (une poignée par personne) . C'est plus économique avec les coques mais plus goûteux avec les palourdes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de coques 
• Spaghetti calibre 7 (ils prennent mieux la sauce)
• une échalote, une gousse d'ail
• 10 cl de crème fraiche
• persil plat que je n'avais pas

Recette :

• Faire ouvrir les coques et cuire environ 4 à 5 mn à couvert, acec un verre de vin blanc
• Enlever  3/4 de coques vides
• Cuire vos spaghetti 8 mn
• Prélever le jus de cuisson des coques, ajouter la gousse d'ail et l'échalote hachées
• Laisser réduire de moitié, remettre les coques
• Ajouter la crème fraiche
• Egoutter les spaghetti
• Mélanger avec la préparation de coques
• Servir très chaud
• Pas de sel, pas de poivres. Le jus de cuisson des coques apporte les saveurs suffisantes à la recette.

Pomme coupée en 8,cuite au Porto et Muscadet avec une cuillerée à soupe de sucre

A déguster tiède ou bien froid, j'adore

Je suis devenu accroc de Guacamole (à ma façon) que je sers à l'apéritif avec du pain grillé

Ecraser l'avocat à la fourchette, couper finement l'oignon
ou passer le tout au mixer

Un avocat bien mûr, 1/2 oignon doux, jus d'1/2 citron vert, sel, tabasco ou purée de piment à discrétion

suivant que vous aimez un peu, beaucoup ou très épicé !

Le bar de ligne de la nuit pour 2 personnes, 900g, 20€ le kg, 25 mn au four, T° 180°C ...

Oignon, citron, Muscadet, Huile d'olive 

après 25 mn au four à 180°C,  ôter la peau ,prélever les filets .....

Fleur de sel de Guérande, filet d'huile d'olive, jus de citron

pomme de terre et brocolis vapeur

La lotte façon 28 rue de la gare

Ingrédients pour 6 personnes : 

• une lotte de 1,250 kg environ , 
• 6 langoustines, 
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 
• 2 cuillères à soupe de cognac, 
• un verre de vin blanc, 
• un oignon ou échalote, une gousse d'ail, 
• 2 cuillères de crème fraiche,
•  un bouquet garni, 
• sel, poivre , 
• piment d'espelette,
•  beurre, huile d'olive

Recette :

• Faites enlever la grosse peau par le poissonnier
• Découper la lotte en médaillon et enlever la petite peau
• Faite revenir rapidement les médaillons et les langoustines dans le beurre et l'huile
• Flambez les  avec le cognac
• Réservez les
• Mettez à la place oignon et ail haché, le bouquet garni,le concentré de tomate préalablement mélangé avec le vin, saler, poivrer, ajouter le piment d'espelette, et laisser cuire à découvert environ 15mn
• Remettre la lotte et laisser cuire 1à à 15 mn. Vérifier la cuisson avec l'aiguille à tricoter si vous n'êtes pas expert en temps de cuisson. Trop cuite la lotte est caoutchouteuse.
• Ajouter la crème fraiche avant de servir bien chaud
• Accompagner avec riz ou pommes vapeur
• Astuce : un morceau de sucre atténuera l'acidité de la tomate

Pintade rôtie aux pommes fruits et épinards ou choux verts de Guérande

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes (tout dépend ) de la grosseur de la pintade:

• Une pintade fermière (S'il n'y a pas de ferme près de chez vous, je recommande les volailles de Saint-Sever que l'on trouve assez facilement)
• 4 grosses pommes Royal gala par exemple
• 800 g d'épinards frais ou une botte de choux verts le matin au marché
• 1 oignon doux des Cévennes ou autre
• vin blanc, calvados ou autre
• beurre, huile, sel, poivre
• citron

Recettes :

1. Pintade

• Dans un plat allant au four mettez l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'huile et la même quantité de beurre
• Mettez votre oignon émincé et faites dorer votre pintade
• Jetez le jus de cuisson en conservant l'oignon
• remettez sur le feu et flambez
• déglacez au vin blanc
• ajouter 5 cuillerée d'eau
• Mettez au four 200°C entre 1 heure et 1,5 heure en fonction de la grosseur de la pintade
• Arrose fréquemment avec le jus de cuisson
• Rajouter un peu d'eau durant la cuisson si nécessaire
• Je diminue la T° les 20 dernières minutes (180°C)
• laissez reposer la bête dans le four éteint 20 à 30 min avant de la découper

1. Légumes

• Eplucher et couper le pommes en 4, citronnez les
• Faites les rotor doucement au beurre salé
• Cuire vos épinards à l'étouffé
• Ou blanchir les choux verts dans une eau salée avec une cuillerée à café de bicarbonate (celui du pain d'épice)

Rôtir la pintade

Flambez !

Déglacez

Retirer la volaille et faites réduire la sauce avec 2 cuillerée de crème fraiche
ou pas en fonction de votre régime

Ajouter vos épinard ou choux avec vos pommes et maintenez au chaud à couvert

Découpez votre pintade moëlleuse et juteux" à souhait si elle a bien été
arrosée durant la cuisson lente

Entrée de champignons de Paris que toute la famille aime !

Ingrédients :

• Champignons de Paris bien blancs et bien fermes
• Citron
• Moutarde à l'ancienne, sel, poivre, huile d'olive
• persil plat, roquette ou autre deco verte

Recette :

• Passer très rapidement les champignons dans une eau citronnée
• Essuyez les et découpez les en lamelles
• Arrosez les d'un jus de citron et préserver au frais
• Assaisonner juste avant de servir, huile d'olive, noix de muscade,sel, poivre

Ce soir, riz au lait en pensant à mes petits enfants qui A D O R E N T, je crois.

Ingrédients :

• Pour un litre de lait entier, ou 1/2 écrémé si vous n'avez pas de lait entier
• 8 cuillerées à soupe de riz rond du Piémont, vous le trouvez sous la dénomination "riz rond pour dessert"
• 6 cuillerée à soupe de sucre, à vous de voir en fonction de votre goût 
• une gousse de vanille 
• et c'est tout !

Recette :

• Ouvrir la gousse de vanille et mettez les graines dans le lait, ou un sachet de sucre vanillé ou une dizaine de gouttes de concentré de vanille
• Je mets le riz dans le lait froid
• Cuire à couvert doucement lait et riz environ 45 min vérifier par vous-même car je ne regarde jamais les temps de cuisson, je vais essayé de faire des efforts pour la suite
• Incorporer le sucre en fin de cuisson

Riz rond de vercelli, capitale de la culture du riz
dans la plaine du Pô

Cuire le riz à couvert très doucement. Remuer
une seule fois à mi-cuisson 

L'onglet," le morceau du boucher", un de mes morceaux préférés, à déguster saignant pour éviter qu'il ne durcisse

De vie à trépas

Bouquets vivants du Croisic,boulots et bigorneaux vivants

Si je la lache ....

45 secondes dans l'eau bouillante très salée

Bulots et bigorneaux, 25 mn dans l'eau bouillante salée et très poivrée

Quelques courses (à vélo) et entre deux grains ! il faut bien se nourrir

Très belle laitue (pour ce soir avec oeufs durs, très bon mariage),

fenouil,carottes de sable, bergamotes, poires crassane, pommes à compote

Faire cuire le fenouil à l'étuvé (à feu doux,lentement,couvert). 1/2 verre d'eau,

1/2 jus de bergamote (variété de citron) une grosse noix de beurre,sel, poivre

Ce matin, 4,80€ le kg. Pour info, 3kg de saint jacques avec coquilles = 300 g

sans coquilles = 20 bêtes

Ce midi : Saints jacques rôties(profitons en c'est la saison) accompagnée
de pommes de terre et fenouil. J'ai cuits les pdt Amandine 20 mn à l'eau
puis découpées en tranches épaisses, je l'ai ai ajoutées au fenouil

J'avoue, ça manque d' un peu de vert

Poire Passe-Crassane; se récolte de décembre à mars, délicieuses
juteuses à souhait