Mes lasagnes de pot-au-feu

Ingrédients :

• La viande et les légumes restant du pot au feu de samedi
• le bouillon de pot au feupour faire la béchamel
• 75 g de beurre
• 75 g de farine
• pâte à lasagne
• parmesan

Recette :

• Hacher la viande
• couper grossièrement les légumes
• Mélanger viande et légumes, j'ai ajouté du persil plat haché
• Faites votre béchamel avec le bouillon

• Légumes
• Viandes
• Pâte

• Faites votre béchamel

• Mélanger la viande et les légumes

• Une couche de béchamel
• Une couche de pâte
• Une couche viande légumes
• et ainsi de suite
• terminer par le parmesan

Mettre au four 20 mn à 220°C et terminer 5 mn sous le gril

La cuisine de Pacha: Il va falloir que j'achète une friteuse pour faire les bitterballen ! à mes petits enfants presqu'hollandais

La cuisine de Pacha: Il va falloir que j'achète une friteuse pour faire les bitterballen ! à mes petits enfants presqu'hollandais

Il va falloir que j'achète une friteuse pour faire les bitterballen ! à mes petits enfants presqu'hollandais

Panna Cotta

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• - 66 cl de crème fraîche liquide entière
• - 50 g de sucre
• - 2,5 feuilles de gélatine
• - 1 gousse de vanille (fendue dans le sens de la longueur et égrainée) ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Recette :

• Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un casserole et faire frémir . 
• Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 2,5 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide

• Bien remuer et mettre dans des coupelles.
•  Laisser refroidir au minimum 3 heures au réfrigérateur. 
• Vous pouvez naturellement la préparer la veille . 
• Se conserve très bien quelques jours.

Les italiens la mangent "nature" mais vous pouvez ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit.

Pour utiliser vos blancs d'oeufs. Les petits et grands Financiers en ordre de bataille ....ceux là sont inoffensifs...avec modération

• Mélangez 100g de farine,100g de poudre d'amandes, 100g de sucre , zests de citron fins
• Battez en neige 5 blancs d'oeufs et les incorporer doucement avec la préparation précédente
• Incorporez 100g de beurre fondu refroidi
• Mettez dans des moules qui ne collent pas
• Mettez au four 180°C , 15 à 20 mn
• Testez la cuisson avec une aiguille à tricoter (pas de trace)
• Se gardent très bien

Je dois faire partie des rares personnes qui aiment les choux de Bruxelles, une fois !

Pour les garder bien verts et sans amertume, les cuire dans 2 eaux avec une cuillerée à café de bicarbonate de soude

ça un chou, mon oeil ! pour ceux qui connaisse la blague ...

Le fare breton pour dimanche pour 6 personnes (il n'en restera pas, ou alors doublez les quantités)

Ingrédients : 

• 1/2 l de lait
• 3 oeufs
• 75 g de sucre
• 75 g de farine
• 250 g de pruneaux dénoyautés . Si vous n'avez pas de pruneaux mettez des pommes, si vous n'avez pas de pommes, allez acheter des pruneaux

Recette :

• Mélanger le sucre et les oeufs pour obtenir un mélange bien mousseux
• Ajouter la farine, puis le lait
• Beurrer votre plat et fariner le (sauf si c'est un plat anti-adhérent)
• Mettre la préparation dans le plat
• Enfourner environ 50 mn à 220°C vérifier la cuisson avec l'aiguille à tricoter !

Les pommes au four ont été cuites en même
 temps mais retirées après 30 mn 

de cuisson

Le pot-au-feu de demain qui cuit la veille.

Ingrédients :

• Une joue de boeuf et 1 kg de jarret de boeuf ( ou autre viande à bouillir : macreuse, plat de côte, jumeaux etc
• 2 os de veau à moëlle
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• Carottes, navets, poireaux, céleri, pomme de terre(Amandaies, Roseval ou Charlotte) et autres légumes suivant vos goûts
• 1 tablette de bouillon cube
• 2 cuillerée à café de gros sel, quelques grains de poivre
• Eau en quantité suffisante pour recouvrir l'ensemble

 Ustensiles :

Recette :

• Mettre la viande le bouillon cube et l'oignon piqué du clou de girofle dans le faitout à l'eau froide, porter à petite  ébullition et écumer les impuretés en surface avec l'écumoire
• Mettre le sel et le poivre
• Mettre les légumes, sans les pomme de terre
• Je retire les légumes environ après 1 heures de cuisson et les réserve dans un peu de bouillon
• Je laisse cuire la viande environ 5 heures à tout petit petit bouillon
• Je mets le faitout avec la viande dehors jusqu'au lendemain pour faire figer la graisse en surface  que j'enlève avec l'écumoire

Le lendemain

• Je prélève un peu de bouillon pour faire cuire les pomme de terre à part
• Je remets les légumes dans le faitout avec la viande et je fais chauffer doucement

Servez dans une assiette creuse un peu de bouillon, les légumes et la viande, accompagner avec ros sel et moutarde

Midi, retour de marché, Saint-Jacques, coques, poireaux, carottes de sable, persil plat. Simple et diététique

Ustensiles :

• un poêlon anti adhérent

Ingrédients pour 2 personnes :

• 8 saint-jacques
• 200 g de coques
• 2 carottes
• 2 petits poireaux
• persil plat
• 1 échalotte

Recette :

• découper carottes , poireaux en julienne et l'échalote hachée . 
• Faire fondre carottes et poireaux dans un peu de beurre, al dente ! 
• poivrer mais pas de sel. 
• Réserver au chaud
• dans le même poêlon mettez les coques, l'échalote  et le persil plat ciselé 
• laisser ouvrir les coques environ 6 mn
• Réservez les au chaud avec le jus de cuisson en endêvant les 3/4 des coquilles

• Dans le même poêlon faites revenir les saint-jacques que cous avez préalablement enduit d'un peu d'huile, cuire 2 mn de chaque coté et ajouter une grosse noix de beurre , 3 tout de moulin à poivre, et déglacer avec les coques et leur jus qui salera le plat.
• dresser

Ma recette préférée pour environ deux douzaines de crêpes

Ingrédients :

• 300 g de farine tamisée
• 3 oeufs
• 3/4 de litres de lait
• 75 g de beurre fondu
• zestes d'orange

Recette :

•  Dans un grand saladier, versez le lait. Ajoutez les oeufs et la farine tout en remuant, et en dernier le beurre fondu et un peu refroidi. 
• Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte 1 heure avant de l'utiliser.
• Vous pouvez légèrement sucrer la pâte  ou la parfumer : fleur d'oranger, vanille liquide, Rhum, kirsch, Grand-Marnier... (1 à 2 cuillerées à soupe).Moi je mets du rhum et du sucre vanillé 
• Incorporer un peu de bière à la pâte pour la rendre plus légère.

Hier soir, j'ai fais des crêpes Suzette à ma façon : dans la poêle j'ai mis sucre, beurre, le jus de 2 orange et d'un citron. Lorsque le sucre est fondu j'y ai mis 6 crêpes et ai fats flamber au Cognac (je n'avais pas de Grand Marnier)

Mes lasagnes au saumon et merlan de 13H

Recette pour 6 personnes , je ne suis pas très fort pour évaluer les quantités en général, alors à vous de voir si c'est trop ou pas assez et faites passer le message.

Ingrédients :

• 400 g de saumon
• 400 g de filet de merlan
• 1/2 litre de béchamel (75 g de beurre, 75 g de farine, 1/2 l de lait)
• pate à lasagne
• noix de muscade, sel, poivre
• parmesan 
• 1/2 citron

Je cuis le poisson à la vapeur, environ 10 à 15 mn

Achetée chez l' italien du coin (Sophie a une bonne adresse à Amsterdam et moi à La Baule) ou en grande surface sous emballage. J'avais cette pâte au congélateur depuis quelques mois

Faire la béchamel : faire fondre le beurre, incorporer la farine, et verser le lait pâtit à petit jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux, râper un peu de muscade, sel, poivre, jus d'1/2 citron 

Je réduis à la fourchette en petits morceaux le poisson que je mélange à la béchamel

Une couche de pâte, une couche de béchamel jusqu'à épuisement du stock ! mais terminer par la béchamel et le parmesan râpé

                      

Environ 20 mn au four T° 220°C, 

J'ai oublié mes pommes ...... au four !

Hier soir entre amis, bourguignon de 7 heures

Hier soir nous étions 6 à table :

Ingrédients :

• 1,2 kg de boeuf pour bourguignon ( mon boucher m'a donné, non vendu, du talon de collier)
• 3 carottes
• 1 poireau
• 2 oignons doux des Cévennes ou autres
• 6 pommes de terre Roseval (elles se tiennent très bien à la cuisson longue
• Une douzaine de champignons de Paris
• Une tranche de poitrine fumée
• 1 litre de vin rouge, pour moi aujourd'hui c'était du Bergerac que j'ai découvert dernièrement (3,40€ la bouteille)
• farine
• 2 carrés de chocolat

Recette :

• Dans un saladier mettre la viande avec les carottes les oignons et le poireau coupés en rondelles; ajouter le vin, couvrir avec un film alimentaire et laisser macérer en viron 24 heures au réfrigérateur
• C'est l'heure de mettre le tablier
• Dans une cocotte, en fonte c'est mieux, mettre un peu d'huile et faire revenir la viande et la poitrine coupée en lamelles
• Saupoudrer une cuillerée de farine, mélanger puis verser la marinade avec les légumes
• Porter lentement à petite ébulition et laisser cuire doucement doucement encore plus doucement et très doucement très trè longtemps
• J'ai laissé cuire 7 heures (comme le gigot de 7 heures). J'ai mis les champignons et les pommes de terre 3 heures avant la fin de la cuisson

Le secret d'une viande très moileuse c'est une cuisson lente et longue

1,2 kg de talon de collier pour 6 personnes

Ma soupe à l'oignon de 20H

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 3 oignons doux des Cévennes ou autres
• 1 cuillerée à soupe de farines
• 1 tablette bouillon de volaille
• tranches de baguette grillées ou croutons
• fromage rapé
• 50 g de beurre
• 1 l d'eau
• sel, poivre

Couper finement et faites fondre dans50 g de beurre jusqu'à 

ce qu'ils soient légèrement blonds mais pas roux, verser l'eau, ajouter 

la tablette de concentré de volaille, laisser cuire 10 mn

Mettre les croutons, parsemer de fromage râpé, 

Passer sous le grille quelques minutes

N'oubliez pas de couvrir vos oeufs (de plein air) sur le plat, pour que le jaune soit chaud, et légèrement blanchi