Idée du jour ,aubergines grillées, thon blanc (c'est la pleine saison) tomates à la provençale

Je fais couper odes tranches de 3 cm d'épaisseur (pour 2 personnes)

Souvenirs d'Amsterdam

Pomodoro, mozzarella, basilico, olio di oliva, sale e pepe. Mimolette extra vielle

Mimolette extra vieille ou boule de Lille, 24 mois d'affinage

La Mimolette est souvent assimilée à un fromage hollandais, et pourtant, elle est belle et bien française. 
Vers 1675, la France sous le règne de Louis XIV, était en guerre contre les Pays-Bas. Colbert interdit l’importation du fromage hollandais et exigea des fermiers français de la région des Flandres qu’ils en élaborent un similaire pour remonter le moral des troupes. Il s’agit de la Mimolette version française. À la différence de sa voisine, sa croûte n’est pas paraffinée.

Parmentier de confit

Interruption pour cause de villégiature hollandaise

Mon rizzoto, asperges, champignons, crevettes

J'ai déjà eu l'occasion de vous donner la recette, seuls les ingrédients changent, mis à part naturellement le riz de Vercelli !

Dos de cabillaud fumé , j'adore

Citron vert, huile d'olive, piment doux, oignons nouveaux avec une pomme de terre nouvelle tiède ...fabuleux !

Potage fanes de radis

Laver les fanes de radis, les faire revenir dans un peu de beurre avec 3 pommes de terre nouvelles moyennes et 2 ou 3 oignons nouveaux suivant la grosseur. Saler poivrer. laisser cuire 20 à 25 mn à petit feu. Mixer. Ajouter une cuillerée à soupe de crème.Macha en raffole !!

La rhubarbe est de retour

le marché reprend des couleurs

Les blancs de seiches préférés de Macha

 Pour 2 personnes :

• 2 blancs de seiche, 
• une petite boite de concentré de tomates, 
• cognac ou whisky, 
• un verre de vin blanc, 
• 2 poignées de Penne rigate, 
• 2 cuillerées de crème fraiche, 
• 3 échalotes, 
• 1 gousse d'ail
• persil plat ciselé
• 3 cuillerées d'huile d'olive
• piment d' Espelette

La cuisson des blancs de seiches : plusieurs théories s'affrontent, pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.

Après plusieurs essais j'ai opté pour :

• Plonger les blancs entiers dans une casserole d'eau froide 
• Porter à frémissement pendant 5 mn environ
• Puis découper en lamelles ou cubes selon votre préférence
• Suivre ensuite ma recette

Faite cuire 11 minutes les Penne dans de l'eau salée

• Faites revenir dans l'huile d'olive les échalotes et l'ail, finement hachés 
• Mettre les blancs de seiche coupés en lamelles ou cubes, 
• Flamber au Cognac ou whisky 
• Ajouter le vin  blanc, attendre que l'alcool du vin s'évapore pendant environ 5 mn de cuisson, 
• Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger
•  Ajouter les penne pas trop égoutés, laisser cuire à feu très doux à nouveau 5 mn. 
• Ajouter la crème fraiche
• Ajouter le piment d'Espelette à votre convenance et le persil haché au dernier moment
• Je ne sale pas car normalement l'ajout d'un peu d'eau de cuisson des penne suffit (à vous de vérifier).

Tartare coupé au couteau par mon boucher

Pour 6 personnes demander à votre boucher un tartare au couteau, à demander le matin pour midi. Il comptera 200 g par personnes et saura vous choisir un morceau sans gras, filet ou rumsteack.

Ingrédients : Un jaune d'oeuf par personne, Câpres, poivre vert, fleur de sel de Guérande,.

Hacher menu oignons doux des Cévennes, persil plat, ciboulette, cornichons. Sel, huile d'olive, 

moutarde forte de Dijon, tabasco, worcester sauce, ketchup pour ceux qui aiment. 

Le tout accompagné de grenailles sautées et salade verte.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter votre viande et bien mélanger

j'ai fait deux préparations (une sans ketchup)

 Le coeur de Margaux

Aile de raie pochée, pommes vapeur, oignons rouges, tomates olivettes, le tout light ! servi tiède

Court-bouillon : eau, vin blanc, fumé de poisson, citron. 
Porter à ébullition,laisser cuire 5 mn, plonger l'aile de raie, couvrir, laisser pocher 10 à 15 mn à couvert, effilocher la raie,

Effilocher la raie,  ajouter les pommes de terre en rondelles, l'oignon coupé, les tomates,

 filet d'huile d'olive, sel, poivre, citron, j'ai remplacé dans mon verre le muscadet par de 

la salveta cru 2014

La "Soupe électorale" du Pouliguen

Prenez un maire sortant, accompagnez d'un ancien maire et agrémentez avec un ancien co-listier du maire sortant et vous obtiendrez une bonne soupe pouliguennaise

Bonne dégustation !

Risotto

Je fais toujours un risotto avec les restes de sauces ou bouillon que je rallonge si besoin. Cette fois c'était la lotte (voir recette dans le blog) faite la veille et j'ai rajouté 500 g de coques.

Ingrédients :

• 3 cuillerées bombées de riz rond du Piemont (Vercelli près de Casale Monferrato) par personne. Si vous n'en trouvez pas prenez du riz rond pour dessert. Tout autre riz à proscrire
• 1/2 oignon
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc
• parmesan

Recette :

• faite ouvrir les coques dans une casserole sans riens ajouter et laisser cuire environ 5 minutes.Garder au chaud.
• émincé l'oignon
• mettez l'huile à chauffer dans un poêlon anti adhérent bien chaud
• faite légèrement fondre l'oignon
• ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit transparent
• verser le vin blanc
• le bouillon doit être à température
• Remuer sans arrêt en ajoutant petit à petit le bouillon. Cela prend environ 25 à 30 minutes
• Verser à la fin le reste de lotte en petits morceaux et les coques
• en fonction du bouillon ou de la sauce utilisés on peu modifier l'assaisonnement.
• Servir immédiatement
• Chacun peu râper à sa guise du parmesan

Notez pour indication les puissances des plaques à induction

 pour le riz et le bouillon

Un lapin, des pruneaux, résultat : tajine de lapin aux pruneaux

Pour 6 personnes :

• un gros lapin
• 2 tranches de lard fumé
• un oignon
• 24 pruneaux
• une feuille de laurier, un citron confit (ou pas) épices selon vos goûts, sel, poivre
• 6 pommes de terre à chaire ferme
• 2 douzaines de champignon de Paris

Si vous avez la chance d'avoir un tajine qui va sur le feux, faites revenir l'oignon avec votre lapin et vos lardons dans un peu d'huile de manière à avoir des morceaux bien colorés. J'ai fait flamber (au whisky, pourquoi pas) et j'ai déglacé au Muscadet que beaucoup apprécie. Ajouter les pruneaux, les champignons coupés en deux, les pommes de terre coupées en deux, les épices 'j'ai mis du curcuma), sel, poivre, le citron coupé en 4 . Ajouté un verre d'eau. Vous pouvez mettre une cuillerée de concentré de tomate

J'ai mis au four à 150°C et j'ai oublié mon tajine pendant 2,5 heures .

Dessous

Mogettes, carottes,Montbeliard

A la fin de l'été je congèle les mogettes par petites quantités et les déguste au fil de l'hiver

Cuire la morceau dans l'eau frémissante 
une dizaine de minutes

Faites revenir mogettes et carottes dans un peu de beurre. Ajouter de l'eau à hauteur , thym et laurier. Cuire environ 45 mn.Saler à la fin de la cuisson car l'eau salée durcie les haricots. Poivrer.

Découper la saucisse de montbéliarde en tranches de 1 cm environ

A l'apéritif, en entrée : Cabillaud fumé, guacamol, pommes de terre Amandine vapeur, un très bon mariage

Citron vert, filet huile d'olive, sel de guérande, poivre 

Spaghetti alle vongole , avec des coques.

Vongole = palourdes en italien
La vraie recette se fait avec des palourdes (une poignée par personne) . C'est plus économique avec les coques mais plus goûteux avec les palourdes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de coques 
• Spaghetti calibre 7 (ils prennent mieux la sauce)
• une échalote, une gousse d'ail
• 10 cl de crème fraiche
• persil plat que je n'avais pas

Recette :

• Faire ouvrir les coques et cuire environ 4 à 5 mn à couvert, acec un verre de vin blanc
• Enlever  3/4 de coques vides
• Cuire vos spaghetti 8 mn
• Prélever le jus de cuisson des coques, ajouter la gousse d'ail et l'échalote hachées
• Laisser réduire de moitié, remettre les coques
• Ajouter la crème fraiche
• Egoutter les spaghetti
• Mélanger avec la préparation de coques
• Servir très chaud
• Pas de sel, pas de poivres. Le jus de cuisson des coques apporte les saveurs suffisantes à la recette.