Les blancs de seiches préférés de Macha

 Pour 2 personnes :

• 2 blancs de seiche, 
• une petite boite de concentré de tomates, 
• cognac ou whisky, 
• un verre de vin blanc, 
• 2 poignées de Penne rigate, 
• 2 cuillerées de crème fraiche, 
• 3 échalotes, 
• 1 gousse d'ail
• persil plat ciselé
• 3 cuillerées d'huile d'olive
• piment d' Espelette

La cuisson des blancs de seiches : plusieurs théories s'affrontent, pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.

Après plusieurs essais j'ai opté pour :

• Plonger les blancs entiers dans une casserole d'eau froide 
• Porter à frémissement pendant 5 mn environ
• Puis découper en lamelles ou cubes selon votre préférence
• Suivre ensuite ma recette

Faite cuire 11 minutes les Penne dans de l'eau salée

• Faites revenir dans l'huile d'olive les échalotes et l'ail, finement hachés 
• Mettre les blancs de seiche coupés en lamelles ou cubes, 
• Flamber au Cognac ou whisky 
• Ajouter le vin  blanc, attendre que l'alcool du vin s'évapore pendant environ 5 mn de cuisson, 
• Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger
•  Ajouter les penne pas trop égoutés, laisser cuire à feu très doux à nouveau 5 mn. 
• Ajouter la crème fraiche
• Ajouter le piment d'Espelette à votre convenance et le persil haché au dernier moment
• Je ne sale pas car normalement l'ajout d'un peu d'eau de cuisson des penne suffit (à vous de vérifier).