RECETTE DE LA DINDE AU WHISKY

·   Acheter une bonne dinde de 5 kilos pour 6 personnes et une bouteille de whisky, du sel, du poivre, de l'huile d'olives, des bardes de lard.

·   La barder de lard, la ficeler, la saler, la poivrer et ajouter un filet d'huile d'olives.

·   Faire préchauffer le four thermostat 7 pendant 10 minutes.

·   Se verser un verre de whisky pendant ce temps la.

·   Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.

·   Se verser ensuite 2 verres de whisky et les boire.

·   Mettre le therpostat à 8 après 20 binutes pour la saisir.

·   Se bercer 3 berres de whis&ky.

·   Après un debi beurre, fourrer l'ouvrir et surveiller la buisson de la pinde.

·   Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade derrière la bravatte - non - la gravatte.

·   Après une demi vure ou blus, tituber jusqu'au bour. Oubrir la putain de borte du bour et reburner - non - revourner - non - recourner - non -enfin mettre la guinde dans l'autre sens.

·   Se prule la main avec la putain de borte du bour en la refermant, bordel de merde.

·   Essayer de s'asseoir sur une putain de chaise et se reverdir cinq ou six visky de werres ou le gontraire. Je sais blus.

·   Buire - non - luire - non cuire - non - ah ben Si cuire la bringue bandant 4 heures.

·   Et hop, cinq berres de blus. Retir la four du binde.

·   Se bercer une bonne goulée de visky.

·   Essayer de sortir le bour de la saloperie de pinde de nouveau parce que ça a raté la bremière bois.

·   Rabasser la pinde qui est tombée par terre. L'ettuyer avec une saleté de chiffon et la foutre sur un blat - ou un dat- ou sur une assiette.- Enfin on s'en fout.

·   Se péter la gueule à cause du gras sur le barrelage - non - le gralage de la busine - bar terre, et essayer de se relever.

·   Décider que l'on est aussi bien par terre et binir la mouteille de rhisky. Dorbir.

·   Manger la dinde froide avec de la mayonnaise le lendemain matin et nettoyer le bordel que tu as mis dans la cuisine la veille.

La Merveille

Recette extraite du journal de Lisette que lisait Mamie petite fille
Généralement elle réalisait cette recette pour le 1er janvier

Manou avait résumé la recette. Le gâteau fait avec les blancs d'oeufs 
de la crème anglaise ressemble beaucoup aux financiers

La bûche de noël

Recette de Laure lorsqu'elle était au collège,
recopiée par Mamie qui la réalisait tous les ans
et maintenant j'ai pris la relève en espérant
que mes enfants perpétueront la tradition

Mon nouveau four pour cuisson vapeur et basse température

Avec la pate à tarte 5mn chrono

50 mn de cuisson, chaleur tournante, 160°C

C'est encore la saison des pleurotes ..françaises ! avec un quasi de veau ce sera parfait pour ce midi

• 1 kg de quasi , faire revenir dans un plat qui va au four, avec oignon doux émincé, 3/4 gousses d'ail en chemise

•  déglacer avec ce que vous avez sous la main. J'ai mis 1C à soupe de vinaigre balsamique et un verre de vin blanc. Saler et poivrer.
• Enfourner 15mn par livre à 200°C. Arroser pendant la cuisson
• Laisser la viande se reposer et redonner un petit coup de chaleur avant de servir
• Faire revenir très rapidement à feu vif dans un peu de beurre les pleurotes avec une échalote et persil émincés.

Ma tarte Tatin de mercredi au caramel liquide beurre salé

Il va falloir que j'en refasse une car j'ai oublié de faire les photos, mais dixit Macha et les invités ça valait le détour.

Côte de veau (toujours) à ma façon, champignons, épinard frais, pommes de terre écrasées

Recette pour 2 personnes :

• Une côte de veau épaisse de 400g
• Champignons de Paris ou girolles (en fonction du prix car au delà de 3€ les 100g on oublie)
• ne jamais laver les champignons. Je les essuie avec un linge ou papier absorbant avec eau citronnée
• 4 poignées d'épinard frais
• 2 ou 4 charlottes en fonction de la taille
• 2 poignées de girolles ou champignons de Paris
• 2 c à soupe de vinaigre balsamique
• 10cl de crème liquide
• sel poivre
• 1 c à soupe d'huile d'olive,une noix de beurre
• sel, poivre

Recette :

• Faite revenir avec un peu d'huile et de beurre à feu vif les champignons. Réservez les 
• Faire colorer les 2 faces la côte de veau dans le mélange huile beurre chaud
• Déglacer avec le vinaigre, saler, poivrer
• laisser cuire doucement à couvert 10mn environ suivant l'épaisseur. Je préfère le veau très légèrement rosé. A vous de voir
• Ajouter la crème et les champignons
• Saler et poivrer

Conseils :

• Pour les épinards et pdt écrasées voir les recettes dans ce blog

La saison des Saint Jacques a commencé depuis un mois environ

4,20€ le kg au marché du Pouliguen mardi dernier (provenance, baie d'Erquy,
côte d'Armor)

Une fois ouvertes je les garde au frais dans du lait. C'est mon ami Hubert Gasnier
qui avait un restaurant à Puteaux qui m'avait donné cette astuce.
Vous pouvez ainsi les garder sans problème 24 heures

Mon osso bucco , risotto milanais

Pour 6 personnes :

• 6 morceaux de jarret de veau du Limousin élevé sous sa mère
• 3 belles carottes
• 1 poireau
• 1 oignon d'où ? des Cévennes !!  Ah Ah !!
• persil plat
• 2 oranges non traitées
• grappa 'facultatif)
• vin blanc
• 2 boites de tomates pelées
• 1 boite de concentré de tomate
• huile d'olive
• Farine
• sel de Guérande, of course !
• poivre du moulin
• piment d'espelette (je suis accroc)
• 3 gousses d'ail

Recette :

• Fariner les morceaux de viande et les faire revenir dans l'huile chaude avec l!oignon doux émincé, assaisonner sel et poivre
• flamber avec la grappa, ajouter un verre de vin blancs
• ajouter les tomates pelées,  le concentré de tomate , l'ail, le zeste d'une orange, le jus d'une demie orange, le persil
• laisser cuire à petit bouillon environ 1/2 heure
• Retirer la viande
• Mixer et laisser réduire à petit bouillon environ  une 1/2 heure
• Remettre la viande,ajouter les carottes coupées en biais en tronçons d'environ 2cm, idem pour le poireau
• Cuire très doucement environ 2 heures ou plus ... quand c'est cuit , c'est cuit !!
• Vérifier l'assaisonnement et ajouter 1/2 cuillère à café de piment d'espelette

Conseils entre amis : je fais ce plat la veille , il n'en est que meilleur (je mets un film en contact avec la viande) et j'utilise une cocotte en fonte ou tout au moins à fond épais. Vérifier la cuisson de votre viande avec une aiguille à tricoter, elle doit rentrer très facilement

Les photos ne montrent pas la chronologie de la recette ! 

Réduction

Après réduction

Zeste d'orange que je mélange avec du persil plat finement
coupé, et que je mets sur l'assiette au dernier moment.

Vous pouvez servir avec un risotto ou des tagliatelles
Faites en sorte que vos assiettes soient chaudes

La ratatouille passe au four

Coques et palourdes à l'apéritif

Ma galette de pommes de terre

Il vous reste quelques oeufs, une ou deux tomates un reste de poulet ou de poisson et quelques herbes, avec ma recette 5mn chrono de pâte le diner est trouvé

Ecrasé de pommes de terre, huile d'olive, ail, basilic

Ail et basilic finement hachés

Charlottes cuites à la vapeur avec la peau, épluchées à chaud

Ecrasez

A la fourchette, mélanger et ajouter huile d'olive, sel, poivre, ail et basilic
Dégustez tiède

Tarte aux abricots

Ma pate en 5 mn chrono ! inratable
5 cuillerées à soupe d'eau,125 g de beurre,100 g de sucre,300g de farine
Faits fondre le beurre et le sucre dans l'eau sur le feu,
puis ajouter hors du feu en une seule fois la farine, mélanger
jusqu'à l'obtention de la boule de pâte, étaler dans le moule. Cuire 20 à 30 mn à 200°C

Sirop eau sucre

Pocher les abricots dans un sirop auquel j'ai ajouté menthe et romarin

Tajine de Lotte à ma façon

Aubergines, courgettes, oignons doux des Cévennes ( de septembre à mars), tomates découpées en petits dés, petites olives noires, citron confit et/ou tout autre légume suivant la saison (fenouil, carottes , navets, poireaux ...) et votre inspiration car un peu de fantaisie et d'improvisation seront le gage de la réussite et de la personnalité de votre plat. J'utilise beaucoup le piment d'espelette qui se marie bien avec ce plat

Pour 6 personnes une lotte de 1,5 kg (24€ le kg samedi au marché)
faites enlever la grosse peau par votre poissonnier ou demandez lui de la préparer en médaillons

Enlever l'arrête du milieu et la petite peau avec un couteau qui coupe bien (soyez patient)
et couper en morceaux

Marinade pour les morceaux de lotte: huile d'olive, sel de Guérande,
épices suivant vos gouts (ex curcuma, espelette, etc) et ce que vous avez sous la main, herbes ciselées, 2 ou 3 feuilles de menthe (en saison)

12 heures au frais

Au four, 4 heures de compotage à 100°C pour les légumes et en final 20 mn à 180°C pour la lotte

A déguster avec de la semoule
Je fais maintenant ma semoule au micro onde, simple, rapide et efficace.
Je prends autant de semoule que de liquide (bol gradué)
je mets la semoule dans un saladier et j'arrose d'un peu d'huile d'olive
Je mélange bien
J'ajoute la même quantité de liquide, je mélange à la fourchette
Je mets au micro onde 2mm
Je retire , j'étrenne à la fourchette,je laisse reposer environ 5mn
Je remets au micro onde 4mm, j'égraine bien à la fourchette autant de fois que vous voulez et le tour est joué.
Vous pouvez faire réchauffer
Se conserve très bien au réfrigérateur