Tajine de Lotte à ma façon

Aubergines, courgettes, oignons doux des Cévennes ( de septembre à mars), tomates découpées en petits dés, petites olives noires, citron confit et/ou tout autre légume suivant la saison (fenouil, carottes , navets, poireaux ...) et votre inspiration car un peu de fantaisie et d'improvisation seront le gage de la réussite et de la personnalité de votre plat. J'utilise beaucoup le piment d'espelette qui se marie bien avec ce plat

Pour 6 personnes une lotte de 1,5 kg (24€ le kg samedi au marché)
faites enlever la grosse peau par votre poissonnier ou demandez lui de la préparer en médaillons

Enlever l'arrête du milieu et la petite peau avec un couteau qui coupe bien (soyez patient)
et couper en morceaux

Marinade pour les morceaux de lotte: huile d'olive, sel de Guérande,
épices suivant vos gouts (ex curcuma, espelette, etc) et ce que vous avez sous la main, herbes ciselées, 2 ou 3 feuilles de menthe (en saison)

12 heures au frais

Au four, 4 heures de compotage à 100°C pour les légumes et en final 20 mn à 180°C pour la lotte

A déguster avec de la semoule
Je fais maintenant ma semoule au micro onde, simple, rapide et efficace.
Je prends autant de semoule que de liquide (bol gradué)
je mets la semoule dans un saladier et j'arrose d'un peu d'huile d'olive
Je mélange bien
J'ajoute la même quantité de liquide, je mélange à la fourchette
Je mets au micro onde 2mm
Je retire , j'étrenne à la fourchette,je laisse reposer environ 5mn
Je remets au micro onde 4mm, j'égraine bien à la fourchette autant de fois que vous voulez et le tour est joué.
Vous pouvez faire réchauffer
Se conserve très bien au réfrigérateur