Mon osso bucco , risotto milanais

Pour 6 personnes :

• 6 morceaux de jarret de veau du Limousin élevé sous sa mère
• 3 belles carottes
• 1 poireau
• 1 oignon d'où ? des Cévennes !!  Ah Ah !!
• persil plat
• 2 oranges non traitées
• grappa 'facultatif)
• vin blanc
• 2 boites de tomates pelées
• 1 boite de concentré de tomate
• huile d'olive
• Farine
• sel de Guérande, of course !
• poivre du moulin
• piment d'espelette (je suis accroc)
• 3 gousses d'ail

Recette :

• Fariner les morceaux de viande et les faire revenir dans l'huile chaude avec l!oignon doux émincé, assaisonner sel et poivre
• flamber avec la grappa, ajouter un verre de vin blancs
• ajouter les tomates pelées,  le concentré de tomate , l'ail, le zeste d'une orange, le jus d'une demie orange, le persil
• laisser cuire à petit bouillon environ 1/2 heure
• Retirer la viande
• Mixer et laisser réduire à petit bouillon environ  une 1/2 heure
• Remettre la viande,ajouter les carottes coupées en biais en tronçons d'environ 2cm, idem pour le poireau
• Cuire très doucement environ 2 heures ou plus ... quand c'est cuit , c'est cuit !!
• Vérifier l'assaisonnement et ajouter 1/2 cuillère à café de piment d'espelette

Conseils entre amis : je fais ce plat la veille , il n'en est que meilleur (je mets un film en contact avec la viande) et j'utilise une cocotte en fonte ou tout au moins à fond épais. Vérifier la cuisson de votre viande avec une aiguille à tricoter, elle doit rentrer très facilement

Les photos ne montrent pas la chronologie de la recette ! 

Réduction

Après réduction

Zeste d'orange que je mélange avec du persil plat finement
coupé, et que je mets sur l'assiette au dernier moment.

Vous pouvez servir avec un risotto ou des tagliatelles
Faites en sorte que vos assiettes soient chaudes