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| Vos ingrédients préférés incorporés à 300 g de boeuf coupé au couteau |
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| Pour ceux qui ne supportent la viande crue faite un aller et retour rapide |
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| Une dizaine de grenailles, oignons, une gousse d'ail écrasée |
mardi 7 avril 2020
Mon tartare pour deux Aller & Retour
mercredi 1 avril 2020
Coquilles saint jacques rôties
Le vivier du Pouliguen est ouvert en cette période de confinement aujourd'hui
1ier avril 2020
Ouverture des coquilles
Mise en sachets pour congélation
voilà les noix de coquilles prêtes
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| Ouverture des coquilles |
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| Mise en sachets pour congélation |
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| voilà les noix de coquilles prêtes |
mardi 31 mars 2020
Mon velouté de courgettes....
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| Découpe au choix mais ATTENTION aux doigts dans la première version |
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| 3 pommes de terre , oignons ou échalottes (confinement oblige) 2 grosses courgettes |
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| Avant de mixer il faut faire cuire dans un peu d'eau, mais vous l'aviez je pense compris, je ne vais pas tout vous dire |
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| Ajouter 20 cl de crème liquide ou vache qui rit , yaourt en période de pénurie, sel poivre selon goût |
Les langoustines du confinement, déjà publiée mais par les temps qui courent ..
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| 2mn à l'eau (très peu juste à recouvrir les bêtes) frémissante bien salée ou eau de mer si vous habitez pas loin .... et désolé pour les défenseurs de la cause animale |
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| Ajouter une légende |
samedi 28 mars 2020
lundi 23 mars 2020
Le corona virus nous condamne au confinement alors je vais reprendre mes recettes....salade de branches de céleri et boudin blanc
samedi 6 octobre 2018
Plus d'un an que le blog n'a pas été alimenté .... (c'est le mot juste) les saint jacques d' Erquy sont de retour
Alors ce soir puisqu'il y a encore des girolles .... régalons nous ! et pourquoi pas des figues rôties en dessert ( c'est encore la saison)
vendredi 17 novembre 2017
Mon Tiramisu ou "Tire moi vers le haut"
Pour 8 personnes ou 6!!!
500g de mascarpone
1 boite de biscuit à la cuillère
3 oeufs
80g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d'Amaretto ou Amaro ou Marsala (soit disant la vrai recette)
2 grandes tasses de café très fort
Chocolat en poudre amer type Vanhouten ou autre
- Séparez les blancs des jaunes (afin d'éviter les conflits !!)
- Mélangez vivement le sucre et les jeunes d'oeufs jusqu'au blanchiment ,
- Incorporer doucement le Mascarpone.
- Montez les blancs en neige et incorporez les doucement à la préparation précédente
- Mélangez dans un récipient alcool et café
- Dans votre plat (rectangulaire ou rond type saladier) disposez une couche de crème puis une rangée biscuits préalablement imbibé de café
- Puis recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients mais terminez par la crème que vous lissez bien
- Mettez au frais minimum 6heures. Moi je le fais la veille. Se conserve très bien 48 heures
- Avant de servir saupoudrez à l'aide d'une passoire le chocolat en poudre
mercredi 15 novembre 2017
Mes Saint-Jacques rôties sur la "Plate"
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| Ouvrir les saint-jacques en passant une lame de couteau entre la partie bombée et le pied puis retirez la barbe. De cette façon la coquille reste attachée à la partie plate d'ou l'expression rôtie sur la plate je tiens cette méthode d'un cuisinier pouliguennais : le restaurant L'Aparthée |
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| Fondre le beurre qui devient noisette sur une poêle plate ou plancha |
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| Cuisson 3 minutes |
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| Sel et poivre et dégustez |
Bar en croûte de sel, le pêcheur du Pouliguen me vend ses bars 18€ le kg
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| Pour 2 personnes un bar de 800g à 1 kg suivant l'appétit, gros selde Guérande |
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| Environ 2 kg gros selde Guérande, 3 cuillerée de farine , 1 oeuf, mélangez bien l'ensemble |
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| dans un plat allant au four enfermez complètement votre bar (dessus et dessous |
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| Quand le four est à 230°C enfournez pour 23minute |
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| Casser la croute |
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| Levez les filets, |
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| Un filet d'huile d'olive, sel, poivre et garniture à votre convenance sans oublier le muscadet avec modération |
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