Tarte aux fraises crème pâtissière

Je me suis lancé dans la Cotriade

Travail de Titan 😂

Pas de problème j'ai la recette en tête 😀

J'ai redécouvert les scorsonères ou salsifis de mon enfance

Eplucher largement en prenant soin de mettre des gants !!!

Cuire 45mn à l'eau salée, égoutter et ajouter heure et poivre

Avec quelques Saint Jacques (à 4€ le kg ce matin au marché) juste poêlées déglacées au Cognac
 et un soupçon de crème, la vie est belle !!

Recette Sauce au caramel beurre salé

Pour un petit pot de sauce au caramel (voir la photo):

• 100 g de sucre en poudre 
• 15 cl de crème liquide 
• 50 g de beurre demi-sel 
• un peu de fleur de sel (facultatif)

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté. Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement. Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu'il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois.





Faites tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et versez-le en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. Ne vous précipitez pas au moment de verser car vous risquez de faire déborder le caramel. Ajoutez ensuite 50 g de beurre demi-sel coupés en petits cubes, et mélangez au fouet. Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.

Risotto moules et pétoncles

Il suffit de remuer durant 20 min 😜

Pizza à tout va !!!

Mes rillettes de maquereaux

J'ai acheter au marché 6 petits maquereaux (2,50€)
Videz, tirez les filets et désarrêtez

Cuire dans un peu d'huile à l'unilatéral

Essuyez après cuisson l'excédent d'huile

Ecraser à la fourchette, sel, poivre, piment d'espelette, citron vert, persil haché
 et mélanger avec du yaourt , fromage blanc ou crème selon vos goûts ou disponibilité.
A déguster frais à l'apéritif avec du pain grillé et un verre de muscadet (avec modération)

Spaghetti ratatouille pour le retour de golf !

Les pintades de la ferme (1,7kg chacune) étaient excellentes . Cuisson turbo grill

Epinards, petits pois carottes, fenouil 

Le tajine de veau va passer an four pour 4 heures à 150°C

Il faudra que j'écrive la recette !!!!

Ce midi barbue (proche du turbot), pétoncles et ratatouille

Pétoncles 5,80 le kg, juste ouverte avec ail persil et sauvignon,( enlever la barbe)

Barbue 1kg (19,50 le kg ce matin) 10 mn four vapeur intense à 96°C

sel de Guérande poivre, that's all

J'ai fait in risotto avec le reste de fumet et blanquette de lotte

J'ai mélangé les restes de fumet et de blanquette

3 cuillerées de riz rond du Piemont par personne, huile d'olive, vin blanc
(j'ai mis un fond de Vouvray qui me restait),une échalote ciselée
Et c'est parti pour environs 20 min sans cesser de remuer

Fricassé de saint-jacques et champignons

Faire revenir avec une noisette de beurre à feu vif les champignons émincés, rapidement pour avoir une belle coloration , sans perte d'eau, puis de la même manière les saint-jaques . 

J'ai déglacé au vinaigre de framboise 

Sel, poivre

Endives au jambon à ma façon

Béchamel avec citron et parmesan, poivre, muscade et sel

Endives braisées, beurre, citron et in peu d'eau

Sans oublier les tranches de jambon ..... du vrai

15 mn au gril et le tour est joué sans oublier, avant, de râper
le parmesan

Pour ceux qui n'aiment pas le poulet froid

Champignons de paris émincés

Béchamel épaisse à laquelle je rajoute un peu de sauce (maigre)
 du poulet

Poulet émincé

Je mélange tous les ingrédients et rectifie l'assaisonnement et rajoute un peu de piment d'espelette

Je mets une première pâte feuilletés dans un moule( je la pique avec une fourchette), j'ajoute la préparation et recouvre d'une deuxième pâte feuilletée (je pique également avec une fourchette que je scelle avec la première et fais cuire 45 minutes à 200°C