Penne rigate al tono e sedano (céleri)

 

Cuire les penne 11 mn dans une grande quantité d'eau salée

Une boite de thon au naturel , penne, branches de céleri coupées en tronçons que vous mettrez à cuire avec les penne

Préparer la sauce : un peu d'eau de cuisson ,crème liquide ajouter le céleri  poivre et piment d'espelette ou autre suivant ce que vous avez ou pas ! le secret pour que votre met soit bien chaud dans votre assiette est que votre sauce soit bien chaude lorsque vous y versez vos pâtes .

11 mn de cuisson

Saints-Jacques goût mandarine

 

Huitre façon Tomoko

 

Huitres N° 0 , aïl pressé, piment d'Espelette; citron, huile d'olive, 4 mn à 200°C

Mon jarret de veau braisé

Un jarret de veau et vos légumes préférés ou ceux que vous avez sous la main

Faite revenir la jarret avec oignons dans un peux d'huile et de beurre, salé, poivré, jetez la matière grasse et déglacez au vin blanc, ajoutez un verre d'eau et un demi cube de concentré de volaille vous pouvez également flamber.Enduisez le jarret de miel (facultatif). mettez vos légumes coupés en brunoise ou autre suivant vos gouts et un bouquet garni. Vous pouvez ajouter un peu de gingembre râpé

Enfournez à 130°C durant 4 heures ou si vous êtes pressés 2 heures à 180°C . Laissez reposé le jarret avant de déguster au minimum une demi-heure

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Salade de champignon de Paris Haddock

J'adore le Haddok (aiglefin fumé), faites pocher votre poisson dans du laid durant environ 15', émincez vos champignons, placez les champignonset votre haddock émincé dans un saladier avec jus de citron , huile d'olive, sel, poivre, persil plat ciselé ... le tour est joué. Je me suis ouvert quelque huitres et un flacon de vin blanc pour en extraire un verre 😉

Mes rognons de veau

Moi je les flambe après les avoir fait revenir.Si tu n’as pas de moutarde tu t’en passes mais moi j’aime bien, ça se marie bien avec les rognons

• 2 rognons de veau de 150 g chacun
• 2 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 100 g de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile
• 1/2 verre de vin blanc ou vin rouge ou porto ou pineau des Charentes
• 1/2 verre d'eau
• sel, poivre
• Alcool pour flamber si tu veux

Faire revenir, entiers, dans une sauteuse, avec le beurre et l'huile, sans les colorer.

Tu peux également les couper avant la cuisson

ÉTAPE 2

Dès qu'ils sont saisis (cuits en surface), famber ou pas arroser avec le vin blanc et l'eau. Couvrez, et laisser cuire 10 min à tous petits frémissements (le temps de cuisson correspond à des rognons rosés, augmentez-le si vous les préférez d’avantage cuits). Quand ils sont cuits, récupérer les rognons pour les maintenir au chaud le temps de préparer la sauce

ÉTAPE 3

Augmentez la puissance du feu sous la cocotte de façon à faire réduire le jus de cuisson, puis incorporez la moutarde et la crème de préférence épaisse fouetter énergiquement, et rectifier au besoin l'assaisonnement.

ÉTAPE 4

Si pas déjà fait couper les rognons en tranches de 2 cm d'épaisseur, les disposer dans le plat de service, et napper avec la sauce.

Accompagnement champignons ou pomme de terre vapeur ou riz

MES HUITRES CHAUDES

Une échalote ciselée, un jaune d'oeuf, crèmeliquide,sel, poivre parmesan

La recette réunionnaise des Rougails de "Jacquelin "

Ne connaissant pas les Rougails voilà ce que mon ami Jacquelin m'a adressé 

A l'intention de G...
'fin cuisinier quelques précisions...

Les différents rougails...

Rougail façon Margaux petite fille de Jacquelin dit "Grand-Père"

Rougail piments :

Dans un mortier écraser quelques piments avec du gros sel (quelques grains). Ajouter une échalote ciselé. Un filet de citron. Un peu d' huile. Mélanger le tout.
😋😜

Rougail tomates :

Principe de base (avec ou sans piment). + tomates fraîches finement hachées. On peut aussi griller la/les tomates et réduire en pulpe..

Rougail bringelles (aubergines).

Griller l'aubergine, prélever la pulpe, l'écraser à la fourchette, mélanger au principe de base.


Rougail saucisses:

Fraîches ou fumées.
Cuire. Puis les faire dorer avec un peu d'huile dans une marmite. Mettre en attente les saucisses.
Dans la marmite et son huile faire rissoler des oignons tranchés finement. Puis ajouter des tomates fraîches coupées en petits morceaux, mélanger l'ensemble quelques instants, puis ajouter les saucisses coupées en deux ou trois morceaux,
enfin, Thym, laurier, poivre, curcuma, (saler, si nécessaire)
Facultatif  Gingembre un zeste de Combawa
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce tomates assez consistante. La sauce doit commencer à s'attacher légèrement au fond de la marmite.

Idem
Pour le Rougail morue, (qui remplace les saucisses :)
La dessaler, l'égouter un max.
La faire frire comme la saucisse, et procéder de la même manière pour la sauce décrite ci-dessus.


Voilà Gérard. De la Normandie à la Réunion. Façon créole...

Mon potage aux 7 légumes

Fanes de radis, oignons, carottes nouvelles, pommes de terre,
 navets nouveaux, courgettes, poivrons 

Blancs de poulet et légumes au wok

Far breton à la poêle de la grand-mère de mon ami breton Jean-François

·       Pommes 

·       Farine

·       oeufs

·       Sucre

·       Sucre vanillé

·       Beurre

·       Lait

·       En option de la crème fraiche

1.     Adapter les proportions en fonction de la gloutonnerie ;

2.     Faire cuire, revenir et légèrement caraméliser les pommes en morceaux dans la poêle avec du beurre et un peu de sucre à la fin de la cuisson ;

3.     Faire la pâte à crêpe. Dans l’ordre mélanger farine et sucre et une pincée de sel. Ajouter les œufs, puis le lait. Ne pas battre la pâte. Elle doit être fluide, c’est tout ;

4.     Incorporer les pommes dans la pâte ; ( ne pas mollir sur la quantité de pommes) 

5.     Incorporer de la crème fraiche ou du beurre fondu.

6.     Mettre le tout dans une très grande poêle bien chaude sans matière grasse. Réduire la température progressivement. L’épaisseur doit être approximativement l’épaisseur des pommes.

7.     Bien surveiller la cuisson. Attention ça brule facilement. 

8.     Retourner l’ensemble à l’aide d’un plat quand la pâte n’est plus liquide sur la partie supérieure. 

9.     Poursuivre la cuisson.

10.   Déguster tiède ou froid.

Mon caviar / mayonnaise d'aubergine

Parfait à l'apéritif sur pain grillé ou en acompagnement , poisson grillé par exemple 

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Passer sous le grill à 200°C 20 mn environ jusqu'à cuisson

Passer au blender avec le jus d'1/4 de ciron une gousse d'ail 2 cuillères à soupe huile d'olive sel poivre

Penne ratatouille

Mon secret pour la ratatouille c'est de démarrer
 la cuisson très rapidement  des légumes