Ma joue de boeuf de 5 ou 7 heures !!

😮

PLAT A FAIRE LA VEILLE OU L'AVANT-VEILLE 

Pour 4 personnes :

2 joues de boeuf (elles réduisent beaucoup en cuisant)

1 belle tranche de lard fumé

4 carottes moyennes

8 pommes de terre grenaille ou 2 pommes de terre  à chaire ferme (charlotte par ex)

1 petit navet (pas obligatoire)

1 petite patate douce (pas obligatoire )

2 oignons

1/4 de  citron confit ou zeste d'un citron non traité

1 verre de vin blanc

cognac ou  armagnac ou whisky ou autre !!!

1 cuillerée à café de curcuma (ou autre selon vos goûts et inspiration,

purée de piment ou piment d'espelette , sel, poivre

1 branche de thym, 1 feuille de laurier

1 carré de chocolat noir

huile d'olive ou autre selon vos habitudes

fond de veau 

Recette :

Choisissez un plat allant sur le feu ( je suis fan de l'induction) et au four . Pour ma part j'utilise un plat tajine céramique utilisable sur induction . Une cotte en fonte fera également l'affaire.

Faite revenir vos joues joues pour avoir une belle coloration

Enlever la matière grasse de cuisson, puis

Flamber  avec votre cognac ou autre alcool 

Déglacer avec votre vin blanc pour bien détacher les sucs

Ajoutez vos légumes détaillés en rondelles, citron,thym,laurier, épices, salez, poivrez

Bref mettez dans le plat tout ce qui reste sur votre plan de travail ...

Verser votre fond de veau jusqu'a mi-hauter des joues

Ajoutez les carrés de chocolat

et maintenant au four

Couvrez hermétiquement et mettez au four à 120°C pendant 5,6 ou 7 heures. Généralement je sors mon plat à mi parcours pour jeter un oeil ,je retourne les joues et m'assure que tout le monde fait bon ménage....

L'idéal est de faire ce plat la veille. La viande repose ainsi 24 heures ou plus . Je laisse le plat dans le four (éteint naturellement) et le jour du repas je retourne les joues et je rallume mon four à 80°C durant 2,3,4.....heures avant de déguster. La viande aura bien compotée les légumes seront parfaitement cuits.

Il n'y a plus qu'à ...... avec un Juliénas, un Brouilly ou autre vin du beaujolais, avec modération