Mon Tiramisu ou "Tire moi vers le haut"

Pour 8 personnes ou 6!!!

500g de mascarpone

1 boite de biscuit à la cuillère

3 oeufs

80g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d'Amaretto ou Amaro ou Marsala (soit disant la vrai recette)

2 grandes tasses de café très fort

Chocolat en poudre amer type Vanhouten ou autre

• Séparez les blancs des jaunes (afin d'éviter les conflits !!)
• Mélangez vivement le sucre et les jeunes d'oeufs jusqu'au blanchiment ,
•  Incorporer doucement le Mascarpone.
• Montez les blancs en neige et incorporez les doucement à la préparation précédente
• Mélangez dans un récipient alcool et café

• Dans votre plat (rectangulaire ou rond type saladier) disposez une couche de crème puis une rangée  biscuits préalablement imbibé de café

ATTENTION ne pas trop imbiber vos biscuits (c'est le secret de la consistence du tiramisu !!)

• Puis recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients mais terminez par la crème que vous lissez bien
• Mettez au frais minimum 6heures. Moi je le fais la veille. Se conserve très bien 48 heures
• Avant de servir saupoudrez à l'aide d'une passoire le chocolat en poudre

Mes Saint-Jacques rôties sur la "Plate"

Ouvrir les saint-jacques en passant une lame de couteau entre la partie bombée
 et le pied puis retirez la barbe. De cette façon la coquille reste attachée à la partie plate
d'ou l'expression rôtie sur la plate
je tiens cette méthode d'un cuisinier pouliguennais  : le restaurant L'Aparthée

Fondre le beurre qui devient noisette sur une poêle plate
 ou plancha

Cuisson 3 minutes

Sel et poivre et dégustez

Bar en croûte de sel, le pêcheur du Pouliguen me vend ses bars 18€ le kg

Pour 2 personnes un bar de 800g à 1 kg suivant l'appétit,
gros selde Guérande

Environ 2 kg gros selde Guérande,
3 cuillerée de farine , 1 oeuf,
mélangez bien l'ensemble

dans un plat  allant au four
enfermez complètement votre bar (dessus et dessous

Quand le four est à 230°C enfournez pour 23minute 

Casser la croute

Levez les filets, 

Un filet d'huile d'olive, sel, poivre et garniture à votre convenance
sans oublier le muscadet avec modération

Ma joue de boeuf de 5 ou 7 heures !!

😮

PLAT A FAIRE LA VEILLE OU L'AVANT-VEILLE 

Pour 4 personnes :

2 joues de boeuf (elles réduisent beaucoup en cuisant)

1 belle tranche de lard fumé

4 carottes moyennes

8 pommes de terre grenaille ou 2 pommes de terre  à chaire ferme (charlotte par ex)

1 petit navet (pas obligatoire)

1 petite patate douce (pas obligatoire )

2 oignons

1/4 de  citron confit ou zeste d'un citron non traité

1 verre de vin blanc

cognac ou  armagnac ou whisky ou autre !!!

1 cuillerée à café de curcuma (ou autre selon vos goûts et inspiration,

purée de piment ou piment d'espelette , sel, poivre

1 branche de thym, 1 feuille de laurier

1 carré de chocolat noir

huile d'olive ou autre selon vos habitudes

fond de veau 

Recette :

Choisissez un plat allant sur le feu ( je suis fan de l'induction) et au four . Pour ma part j'utilise un plat tajine céramique utilisable sur induction . Une cotte en fonte fera également l'affaire.

Faite revenir vos joues joues pour avoir une belle coloration

Enlever la matière grasse de cuisson, puis

Flamber  avec votre cognac ou autre alcool 

Déglacer avec votre vin blanc pour bien détacher les sucs

Ajoutez vos légumes détaillés en rondelles, citron,thym,laurier, épices, salez, poivrez

Bref mettez dans le plat tout ce qui reste sur votre plan de travail ...

Verser votre fond de veau jusqu'a mi-hauter des joues

Ajoutez les carrés de chocolat

et maintenant au four

Couvrez hermétiquement et mettez au four à 120°C pendant 5,6 ou 7 heures. Généralement je sors mon plat à mi parcours pour jeter un oeil ,je retourne les joues et m'assure que tout le monde fait bon ménage....

L'idéal est de faire ce plat la veille. La viande repose ainsi 24 heures ou plus . Je laisse le plat dans le four (éteint naturellement) et le jour du repas je retourne les joues et je rallume mon four à 80°C durant 2,3,4.....heures avant de déguster. La viande aura bien compotée les légumes seront parfaitement cuits.

Il n'y a plus qu'à ...... avec un Juliénas, un Brouilly ou autre vin du beaujolais, avec modération