C'est encore la saison des pleurotes ..françaises ! avec un quasi de veau ce sera parfait pour ce midi

• 1 kg de quasi , faire revenir dans un plat qui va au four, avec oignon doux émincé, 3/4 gousses d'ail en chemise

•  déglacer avec ce que vous avez sous la main. J'ai mis 1C à soupe de vinaigre balsamique et un verre de vin blanc. Saler et poivrer.
• Enfourner 15mn par livre à 200°C. Arroser pendant la cuisson
• Laisser la viande se reposer et redonner un petit coup de chaleur avant de servir
• Faire revenir très rapidement à feu vif dans un peu de beurre les pleurotes avec une échalote et persil émincés.

Ma tarte Tatin de mercredi au caramel liquide beurre salé

Il va falloir que j'en refasse une car j'ai oublié de faire les photos, mais dixit Macha et les invités ça valait le détour.

Côte de veau (toujours) à ma façon, champignons, épinard frais, pommes de terre écrasées

Recette pour 2 personnes :

• Une côte de veau épaisse de 400g
• Champignons de Paris ou girolles (en fonction du prix car au delà de 3€ les 100g on oublie)
• ne jamais laver les champignons. Je les essuie avec un linge ou papier absorbant avec eau citronnée
• 4 poignées d'épinard frais
• 2 ou 4 charlottes en fonction de la taille
• 2 poignées de girolles ou champignons de Paris
• 2 c à soupe de vinaigre balsamique
• 10cl de crème liquide
• sel poivre
• 1 c à soupe d'huile d'olive,une noix de beurre
• sel, poivre

Recette :

• Faite revenir avec un peu d'huile et de beurre à feu vif les champignons. Réservez les 
• Faire colorer les 2 faces la côte de veau dans le mélange huile beurre chaud
• Déglacer avec le vinaigre, saler, poivrer
• laisser cuire doucement à couvert 10mn environ suivant l'épaisseur. Je préfère le veau très légèrement rosé. A vous de voir
• Ajouter la crème et les champignons
• Saler et poivrer

Conseils :

• Pour les épinards et pdt écrasées voir les recettes dans ce blog

La saison des Saint Jacques a commencé depuis un mois environ

4,20€ le kg au marché du Pouliguen mardi dernier (provenance, baie d'Erquy,
côte d'Armor)

Une fois ouvertes je les garde au frais dans du lait. C'est mon ami Hubert Gasnier
qui avait un restaurant à Puteaux qui m'avait donné cette astuce.
Vous pouvez ainsi les garder sans problème 24 heures

Mon osso bucco , risotto milanais

Pour 6 personnes :

• 6 morceaux de jarret de veau du Limousin élevé sous sa mère
• 3 belles carottes
• 1 poireau
• 1 oignon d'où ? des Cévennes !!  Ah Ah !!
• persil plat
• 2 oranges non traitées
• grappa 'facultatif)
• vin blanc
• 2 boites de tomates pelées
• 1 boite de concentré de tomate
• huile d'olive
• Farine
• sel de Guérande, of course !
• poivre du moulin
• piment d'espelette (je suis accroc)
• 3 gousses d'ail

Recette :

• Fariner les morceaux de viande et les faire revenir dans l'huile chaude avec l!oignon doux émincé, assaisonner sel et poivre
• flamber avec la grappa, ajouter un verre de vin blancs
• ajouter les tomates pelées,  le concentré de tomate , l'ail, le zeste d'une orange, le jus d'une demie orange, le persil
• laisser cuire à petit bouillon environ 1/2 heure
• Retirer la viande
• Mixer et laisser réduire à petit bouillon environ  une 1/2 heure
• Remettre la viande,ajouter les carottes coupées en biais en tronçons d'environ 2cm, idem pour le poireau
• Cuire très doucement environ 2 heures ou plus ... quand c'est cuit , c'est cuit !!
• Vérifier l'assaisonnement et ajouter 1/2 cuillère à café de piment d'espelette

Conseils entre amis : je fais ce plat la veille , il n'en est que meilleur (je mets un film en contact avec la viande) et j'utilise une cocotte en fonte ou tout au moins à fond épais. Vérifier la cuisson de votre viande avec une aiguille à tricoter, elle doit rentrer très facilement

Les photos ne montrent pas la chronologie de la recette ! 

Réduction

Après réduction

Zeste d'orange que je mélange avec du persil plat finement
coupé, et que je mets sur l'assiette au dernier moment.

Vous pouvez servir avec un risotto ou des tagliatelles
Faites en sorte que vos assiettes soient chaudes