Le bok choy cru ou blanchi tout simplement !!!

 

Cervela, citron de Menton, huile d'olive, sel de Guérande,
poivre de Madagascar

Velouté de chou-fleur aux algues de Lucie

Ingrédients :

Un chou-fleur , un oignon, une carotte , une pomme de terre binche, algues de Lucie, curry, gingembre, piment d'espelette, crème entière  liquide, gros sel et fleur de sel de Guérande

Détailler les fleurs du chou-fleur et les placer avec la pomme de terre épluchée, l'oignon et la carotte épluchée dans un faitout et recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter un bonne pincée de gros sel de Guérande.

Laissez cuire 30 minutes à frémissement. 

"Passez votre soupe" comme disait ma grand-mère maternelle, ajoutez une petite poignée d'algues  et remettre a feu doux une dizaine de minutes afin que les algues reprennent leur humidité naturelle

Maintenant je mixe avec mon "Bamix" pour obtenir un velouté . Les algues apparaitrons en petits fragments verts ce qui caractérisera le velouté.

Ajoutez une cuillère à café de curry, râpez un peu de gingembre (selon l'effet désiré!) et ajoutez un peu de piment d'espelette et je remets sur le feu à frémissement jusqu'à dégustation.

 J'ajoute avant de servir de la crème liquide entière et j'ajuste le sel avec de la fleur de sel de Guérande.

Les algues de Lucie

J'ajoute les algues qu'en plus du gout iodé
apporteront une certaine onctuosité

J'ajoute le curry

Je rape le gingembre

Piment d'espelette pour apporter un peu de pepse

Crème entière liquide

Rappelle

et oui ils sont vivants , deux mâles et deux femelles âmes sensibles s'abstenir

2 mn à l'eau bouillante très salée , l'eau de mer est l'idéal

Ils ont eu chaud et ont rosi

Moment délicat , à l'aide d'un bon couteau
de chef ouvrir la bête dans le sens de la longueur
 en commençant par la tête

puis le corps

5 mn au four à feu très chaud , 250°C

Vous le dégusterez suivant vos envies du moment , beurre nantais , mayonnaise , beurre fondu , ....
 Un conseil gardez-en un pour concocter une petite salade tiède : un soupçon de citron , fleur de sel de Guérande , huile d'olive sur un lit de mâche nantaise ou des lentilles vertes du Puys

Penne rigate al tono e sedano (céleri)

 

Cuire les penne 11 mn dans une grande quantité d'eau salée

Une boite de thon au naturel , penne, branches de céleri coupées en tronçons que vous mettrez à cuire avec les penne

Préparer la sauce : un peu d'eau de cuisson ,crème liquide ajouter le céleri  poivre et piment d'espelette ou autre suivant ce que vous avez ou pas ! le secret pour que votre met soit bien chaud dans votre assiette est que votre sauce soit bien chaude lorsque vous y versez vos pâtes .

11 mn de cuisson

Saints-Jacques goût mandarine

 

Huitre façon Tomoko

 

Huitres N° 0 , aïl pressé, piment d'Espelette; citron, huile d'olive, 4 mn à 200°C

Mon jarret de veau braisé

Un jarret de veau et vos légumes préférés ou ceux que vous avez sous la main

Faite revenir la jarret avec oignons dans un peux d'huile et de beurre, salé, poivré, jetez la matière grasse et déglacez au vin blanc, ajoutez un verre d'eau et un demi cube de concentré de volaille vous pouvez également flamber.Enduisez le jarret de miel (facultatif). mettez vos légumes coupés en brunoise ou autre suivant vos gouts et un bouquet garni. Vous pouvez ajouter un peu de gingembre râpé

Enfournez à 130°C durant 4 heures ou si vous êtes pressés 2 heures à 180°C . Laissez reposé le jarret avant de déguster au minimum une demi-heure

Ajouter une légende

 

Salade de champignon de Paris Haddock

J'adore le Haddok (aiglefin fumé), faites pocher votre poisson dans du laid durant environ 15', émincez vos champignons, placez les champignonset votre haddock émincé dans un saladier avec jus de citron , huile d'olive, sel, poivre, persil plat ciselé ... le tour est joué. Je me suis ouvert quelque huitres et un flacon de vin blanc pour en extraire un verre 😉

Mes rognons de veau

Moi je les flambe après les avoir fait revenir.Si tu n’as pas de moutarde tu t’en passes mais moi j’aime bien, ça se marie bien avec les rognons

• 2 rognons de veau de 150 g chacun
• 2 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 100 g de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile
• 1/2 verre de vin blanc ou vin rouge ou porto ou pineau des Charentes
• 1/2 verre d'eau
• sel, poivre
• Alcool pour flamber si tu veux

Faire revenir, entiers, dans une sauteuse, avec le beurre et l'huile, sans les colorer.

Tu peux également les couper avant la cuisson

ÉTAPE 2

Dès qu'ils sont saisis (cuits en surface), famber ou pas arroser avec le vin blanc et l'eau. Couvrez, et laisser cuire 10 min à tous petits frémissements (le temps de cuisson correspond à des rognons rosés, augmentez-le si vous les préférez d’avantage cuits). Quand ils sont cuits, récupérer les rognons pour les maintenir au chaud le temps de préparer la sauce

ÉTAPE 3

Augmentez la puissance du feu sous la cocotte de façon à faire réduire le jus de cuisson, puis incorporez la moutarde et la crème de préférence épaisse fouetter énergiquement, et rectifier au besoin l'assaisonnement.

ÉTAPE 4

Si pas déjà fait couper les rognons en tranches de 2 cm d'épaisseur, les disposer dans le plat de service, et napper avec la sauce.

Accompagnement champignons ou pomme de terre vapeur ou riz