Ne connaissant pas les Rougails voilà ce que mon ami Jacquelin m'a adressé
A l'intention de G...
'fin cuisinier quelques précisions...
Les différents rougails...
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Rougail façon Margaux petite fille de Jacquelin dit "Grand-Père" |
Rougail piments :
Dans un mortier écraser quelques piments avec du gros sel (quelques grains). Ajouter une échalote ciselé. Un filet de citron. Un peu d' huile. Mélanger le tout.
😋😜
Rougail tomates :
Principe de base (avec ou sans piment). + tomates fraîches finement hachées. On peut aussi griller la/les tomates et réduire en pulpe..
Rougail bringelles (aubergines).
Griller l'aubergine, prélever la pulpe, l'écraser à la fourchette, mélanger au principe de base.
Rougail saucisses:
Fraîches ou fumées.
Cuire. Puis les faire dorer avec un peu d'huile dans une marmite. Mettre en attente les saucisses.
Dans la marmite et son huile faire rissoler des oignons tranchés finement. Puis ajouter des tomates fraîches coupées en petits morceaux, mélanger l'ensemble quelques instants, puis ajouter les saucisses coupées en deux ou trois morceaux,
enfin, Thym, laurier, poivre, curcuma, (saler, si nécessaire)
Facultatif Gingembre un zeste de Combawa
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce tomates assez consistante. La sauce doit commencer à s'attacher légèrement au fond de la marmite.
Idem
Pour le Rougail morue, (qui remplace les saucisses :)
La dessaler, l'égouter un max.
La faire frire comme la saucisse, et procéder de la même manière pour la sauce décrite ci-dessus.
Voilà Gérard. De la Normandie à la Réunion. Façon créole...
