Le bok choy cru ou blanchi tout simplement !!!

 

Cervela, citron de Menton, huile d'olive, sel de Guérande,
poivre de Madagascar

Velouté de chou-fleur aux algues de Lucie

Ingrédients :

Un chou-fleur , un oignon, une carotte , une pomme de terre binche, algues de Lucie, curry, gingembre, piment d'espelette, crème entière  liquide, gros sel et fleur de sel de Guérande

Détailler les fleurs du chou-fleur et les placer avec la pomme de terre épluchée, l'oignon et la carotte épluchée dans un faitout et recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter un bonne pincée de gros sel de Guérande.

Laissez cuire 30 minutes à frémissement. 

"Passez votre soupe" comme disait ma grand-mère maternelle, ajoutez une petite poignée d'algues  et remettre a feu doux une dizaine de minutes afin que les algues reprennent leur humidité naturelle

Maintenant je mixe avec mon "Bamix" pour obtenir un velouté . Les algues apparaitrons en petits fragments verts ce qui caractérisera le velouté.

Ajoutez une cuillère à café de curry, râpez un peu de gingembre (selon l'effet désiré!) et ajoutez un peu de piment d'espelette et je remets sur le feu à frémissement jusqu'à dégustation.

 J'ajoute avant de servir de la crème liquide entière et j'ajuste le sel avec de la fleur de sel de Guérande.

Les algues de Lucie

J'ajoute les algues qu'en plus du gout iodé
apporteront une certaine onctuosité

J'ajoute le curry

Je rape le gingembre

Piment d'espelette pour apporter un peu de pepse

Crème entière liquide

Rappelle

et oui ils sont vivants , deux mâles et deux femelles âmes sensibles s'abstenir

2 mn à l'eau bouillante très salée , l'eau de mer est l'idéal

Ils ont eu chaud et ont rosi

Moment délicat , à l'aide d'un bon couteau
de chef ouvrir la bête dans le sens de la longueur
 en commençant par la tête

puis le corps

5 mn au four à feu très chaud , 250°C

Vous le dégusterez suivant vos envies du moment , beurre nantais , mayonnaise , beurre fondu , ....
 Un conseil gardez-en un pour concocter une petite salade tiède : un soupçon de citron , fleur de sel de Guérande , huile d'olive sur un lit de mâche nantaise ou des lentilles vertes du Puys