Les blancs de seiches préférés de Macha

 Pour 2 personnes :

• 2 blancs de seiche, 
• une petite boite de concentré de tomates, 
• cognac ou whisky, 
• un verre de vin blanc, 
• 2 poignées de Penne rigate, 
• 2 cuillerées de crème fraiche, 
• 3 échalotes, 
• 1 gousse d'ail
• persil plat ciselé
• 3 cuillerées d'huile d'olive
• piment d' Espelette

La cuisson des blancs de seiches : plusieurs théories s'affrontent, pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.

Après plusieurs essais j'ai opté pour :

• Plonger les blancs entiers dans une casserole d'eau froide 
• Porter à frémissement pendant 5 mn environ
• Puis découper en lamelles ou cubes selon votre préférence
• Suivre ensuite ma recette

Faite cuire 11 minutes les Penne dans de l'eau salée

• Faites revenir dans l'huile d'olive les échalotes et l'ail, finement hachés 
• Mettre les blancs de seiche coupés en lamelles ou cubes, 
• Flamber au Cognac ou whisky 
• Ajouter le vin  blanc, attendre que l'alcool du vin s'évapore pendant environ 5 mn de cuisson, 
• Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger
•  Ajouter les penne pas trop égoutés, laisser cuire à feu très doux à nouveau 5 mn. 
• Ajouter la crème fraiche
• Ajouter le piment d'Espelette à votre convenance et le persil haché au dernier moment
• Je ne sale pas car normalement l'ajout d'un peu d'eau de cuisson des penne suffit (à vous de vérifier).

Tartare coupé au couteau par mon boucher

Pour 6 personnes demander à votre boucher un tartare au couteau, à demander le matin pour midi. Il comptera 200 g par personnes et saura vous choisir un morceau sans gras, filet ou rumsteack.

Ingrédients : Un jaune d'oeuf par personne, Câpres, poivre vert, fleur de sel de Guérande,.

Hacher menu oignons doux des Cévennes, persil plat, ciboulette, cornichons. Sel, huile d'olive, 

moutarde forte de Dijon, tabasco, worcester sauce, ketchup pour ceux qui aiment. 

Le tout accompagné de grenailles sautées et salade verte.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter votre viande et bien mélanger

j'ai fait deux préparations (une sans ketchup)

 Le coeur de Margaux

Aile de raie pochée, pommes vapeur, oignons rouges, tomates olivettes, le tout light ! servi tiède

Court-bouillon : eau, vin blanc, fumé de poisson, citron. 
Porter à ébullition,laisser cuire 5 mn, plonger l'aile de raie, couvrir, laisser pocher 10 à 15 mn à couvert, effilocher la raie,

Effilocher la raie,  ajouter les pommes de terre en rondelles, l'oignon coupé, les tomates,

 filet d'huile d'olive, sel, poivre, citron, j'ai remplacé dans mon verre le muscadet par de 

la salveta cru 2014