Moi je les flambe après les avoir fait revenir.Si tu n’as pas de moutarde tu t’en passes mais moi j’aime bien, ça se marie bien avec les rognons- 2 rognons de veau de 150 g chacun
- 2 c. à soupe de moutarde de Meaux
- 100 g de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- 1/2 verre de vin blanc ou vin rouge ou porto ou pineau des Charentes
- 1/2 verre d'eau
- sel, poivre
- Alcool pour flamber si tu veux
Faire revenir, entiers, dans une sauteuse, avec le beurre et l'huile, sans les colorer.
Tu peux également les couper avant la cuisson
ÉTAPE 2
Dès qu'ils sont saisis (cuits en surface), famber ou pas arroser avec le vin blanc et l'eau. Couvrez, et laisser cuire 10 min à tous petits frémissements (le temps de cuisson correspond à des rognons rosés, augmentez-le si vous les préférez d’avantage cuits). Quand ils sont cuits, récupérer les rognons pour les maintenir au chaud le temps de préparer la sauce
ÉTAPE 3
Augmentez la puissance du feu sous la cocotte de façon à faire réduire le jus de cuisson, puis incorporez la moutarde et la crème de préférence épaisse fouetter énergiquement, et rectifier au besoin l'assaisonnement.
ÉTAPE 4
Si pas déjà fait couper les rognons en tranches de 2 cm d'épaisseur, les disposer dans le plat de service, et napper avec la sauce.
Accompagnement champignons ou pomme de terre vapeur ou riz
